Porri bio, a tavola con Marziale e Plinio

Pubblicato: 01/10/2022
Porri bio, a tavola con Marziale e Plinio

Il Porro (Allium ampeloprasum var. porrum) è una verdura appartenente alla famiglia delle Alliaceae. Per gli antichi Romani, il porro era considerato anche un potente diuretico, impiegato contro i morsi di serpente e utilizzato come sostanza afrodisiaca. “Se l’invidiosa età allenta il nodo nuziale, il tuo cibo sian porri e la tua festa lo scalogno” (Marco Valerio Marziale 90 dC). Caio Plinio Secondo (77-78 d.C.) consigliava nella sua celebre opera, Storia naturale: “preso in una crema d'orzo, oppure mangiato crudo senza pane".

Questa coltura è una delle principali nelle cucine nazionali dei popoli del Mediterraneo e dei paesi di altre regioni. Troviamo i Porri in numerose ricette di minestre medioevali italiane, nota soprattutto quella toscana, descritta nel "Libro dela cocina" di un Anonimo Toscano del Trecento, (1300 d.C).

Le proprietà gustative dei Porri non rientrano nello stereotipo che può sorgere per analogia con le cipolle. Il Porro, chiamato anche perla, ha un sapore dolciastro, delicato e non piccante. Esternamente, entrambe le cipolle sono simili, e solo quella mediterranea è priva di cipolla, ma termina con un gambo succoso, nel quale si racchiude tutto il  suo valore nutritivo.

Spesso nei Porri coltivati industrialmente dall'era moderna ad oggi, queste proprietà possono essere inferiori di quelle contenute nelle pante provenienti da Agricoltura Biologica Certificata.  Pertanto, qui di seguito, le proprietà dei Porri si riferiscono ai Porri bio. 

La composizione biochimica della coltura è unica in termini di contenuto di diversi componenti. Un vegetale è in grado di caricare tutti i sistemi del corpo umano di sostanze utili: Vitamine A e C. Responsabile dell'immunità, del metabolismo, del tono e della salute generale. In 100 g di cipolline - un terzo della dose giornaliera per l'uomo. Molte le vitamine vegetali e del gruppo B, oltre a E, PP, che hanno un effetto benefico sul sistema nervoso, sulla condizione di capelli, pelle ed unghie, sul sistema circolatorio e sulla salute del cuore. Il porro contiene Minerali: ferro, magnesio, fosforo, sodio, calcio, potassio; oli essenziali, acido folico. Questo set migliora le condizioni dei vasi sanguigni, il tono dei singoli organi ed i sistemi del corpo, la forza delle ossa e l'assorbimento di tutte le sostanze utili.

L'unicità del Porro bio è che durante la conservazione, il contenuto di vitamina C nella pianta permane nel tempo. Pertanto, è ancora più utile mangiarlo in autunno e in inverno.

Il ricco contenuto di vitamine e minerali nella pianta, le consente di essere utile in quasi tutti i settori della salute umana: prevenzione e assistenza nella cura di varie malattie; aiutare con la perdita di peso; cure cosmetiche e dermatologiche. Nelle persone, la terapia sotto forma di consumo regolare di porri viene utilizzata per tali malattie e disturbi: esaurimento nervoso; avitaminosi; perdita di forza, depressione; affaticamento fisico. Il porro è un ottimo aiuto dietetico per la gotta; così come i reumatismi; aterosclerosi; problemi cardiaci e vascolari; disturbi del fegato, cistifellea; malattie del tratto gastrointestinale.

Il Porro bio non irrita la mucosa gastrica, come le cipolle, ed è capace di purificare il sangue. Migliora il benessere, l'umore, rallenta l'invecchiamento. Guarisce ferite ed abrasioni. Viene usato nella medicina popolare per trattare calli ed ustioni. Migliora la memoria. Accelera l'assorbimento del ferro. Pertanto, è utile per aumentare l'emoglobina. In cosmetologia, la pappa degli steli viene applicata sulle unghie, sulla pelle del viso, sulle radici dei capelli per un effetto curativo e ringiovanente.

La cultura del consumo di porri ha radici profonde. La parte più succosa, dolce e carnosa della pianta è lo stelo bianco. Oltre a mangiarlo crudo, può essere stufato, fritto, bollito: sarà molto gustoso. Ci sono innumerevoli ricette per piatti a base di porri. Le piume verdi sono utilizzate anche in cucina, aggiungendolo a salse, ad insalate ed a snack. 
Il porro può essere conservato a lungo in frigorifero, fino a sei mesi. Può accompagnare come base, farcitura o aggiunta a primi e secondi piatti, antipasti caldi e freddi, pasticceria secca.

Giulio de NICOLAS d'AFFITTO



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