Sushi cake vegetariana

Pubblicato: 09/01/2023
Sushi cake vegetariana

Ingredienti:

  • 250 g di riso per sushi cotto　

  • 1 cetriolino di circa 8 cm                  

  • 1 ravanello                

  • semi di zucca q.b.

  • 20 g di peperoni rossi e 20 g di peperoni gialli

  • 1 cucchiaio di aceto per sushi Kikkoman         

  • 2 gambi di erba cipollina    

  • 1 cucchiaino di lenticchie rosse cotte　      

  • 1 cucchiaio e 1/2 di edamame cotti　　　                             

  • 2 funghi shiitake, Ø circa 4 cm

  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o miele)

  • ½ cucchiaino di zucchero

  • 1 cucchiaio di salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman                  

  • 1 pizzico di sesamo bianco tostato 

oppure

  • 2 funghi shiitake, Ø circa 4 cm

  • 2 cucchiai di salsa di soia dolce Kikkoman

  • 100 ml d’acqua 

  • 1 pizzico di sesamo bianco tostato 

  • avocado        

  • 1 pomodorino tagliato in 4 parti    

  • crescione q.b.

Preparazione

  1. Lavare il cetriolino e tagliarlo con un economo da cucina a strisce larghe circa 1 cm (8 pz.). Far marinare le fette di cetriolo in salamoia (con 3% di sale) per circa 15 minuti. Lavare il ravanello e tagliarlo a fettine (4 pz.). 

  2. Pulire i peperoni, sbollentare, tamponare per bene, aggiungere l’aceto per sushi e 1 cucchiaio d’acqua in un vasetto di vetro e far marinare per circa 30 minuti.  Lavare l’erba cipollina, tamponare e tagliare ad anelli. 

  3. Per i funghi shiitake cotti, tagliare il gambo, unire in un padellino sciroppo d’acero, salsa di soia, 100 ml d’acqua e i funghi, quindi portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e far cuocere finché il liquido non si sia assorbito. Far raffreddare.

  4. Tagliare la polpa di avocado con un economo da cucina a strisce lunghe 7-8 cm e larghe circa 1 cm (6 pz.). Tagliare a metà i quarti di pomodoro. 

  5. Per la preparazione, tagliare la pellicola in 10 quadrati di circa 15 cm l’uno e disporli in uno stampo per muffin.

  6. Tamponare per bene le strisce di cetriolini e disporle a raggiera su 4 lati sul fondo di 2 forme dello stampo per muffin rivestiti con pellicola. Aggiungere circa 25 g di riso per sushi in ognuno di essi. Piegare l’estremità delle strisce di cetrioli verso l’interno e coprire il riso. Coprire con la pellicola per alimenti rimanente e compattare leggermente. Togliere il sushi con cetrioli dallo stampo e rimuovere la pellicola. Decorare con fette di ravanello e semi di zucca. 

  7. Prendere i peperoni dal sacchetto, tamponarli, tagliarli a dadini e riempire 2 forme dello stampo per muffin rivestite con la pellicola. Mettervi sopra circa 25 g di riso per sushi, coprire con la pellicola per alimenti rimanente e compattare leggermente. Togliere il sushi con i peperoni dallo stampo, rimuovere la pellicola e decorare con anelli di erba cipollina. 

  8. Riempire con gli edamame 2 forme dello stampo per muffin rivestite con la pellicola.      Aggiungere circa 25 g di riso per sushi. Coprire con la pellicola per alimenti rimanente e compattare leggermente. Togliere il sushi con gli edamame dallo stampo, rimuovere la pellicola e decorare con le lenticchie rosse. 

  9. Riempire 2 forme dello stampo per muffin rivestite con la pellicola con i funghi shiitake con il lato nero rivolto verso il basso. Mettervi sopra circa 25 g di riso per sushi, coprire con la pellicola per alimenti rimanente e compattare leggermente. Togliere il sushi con gli shiitake dallo stampo, rimuovere la pellicola e decorare con del sesamo. 

  10. Disporre rispettivamente 3 strisce di avocado in 2 forme dello stampo per muffin rivestite con la pellicola. Mettervi sopra circa 25 g di riso per sushi, coprire con la pellicola per alimenti rimanente e compattare leggermente. Togliere il sushi con avocado dallo stampo, rimuovere la pellicola e decorare con pomodoro e crescione.

  11. Servire le sushi cake con la salsa di soia e gustare a piacere.    

Fonte: Kikkoman Europe



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